A4のこだわり THE PHILOSOPHY OF A4 QUALITY

見栄えだけの霜降りは追わない。
「旨い」の原点に立ち返る。

私たち高田ファームが目指すのは、鑑賞するための芸術品ではありません。
家族と囲む食卓で、最後の一切れまで心から美味しいと思える「食事としての肉」です。
過剰な脂は一口目のインパクトこそ強いものの、
食べ進めるうちに重たさを感じさせます。私たちが選んだ「A4ランク」という答え。
それは、赤身の濃厚な旨味と、くどくない上質な脂の黄金比。
40代以上の成熟した舌が求める、理想のバランスを追求した結果なのです。

血統と選定

私たちの選定基準に揺るぎはありません。重視するのは「血統の良さ＝過度なサシ」ではなく、「健康で元気な牛」であること。体格、毛艶、力強い歩行。生命力あふれる健康な牛を選ぶことで、無理のない自然な脂の乗りと、A4ランクの適度なサシが実現されるのです。

風土と設計

「匂いのしない牧場」を目指し、安芸高田の地へ。風通しを計算し尽くした牛舎、大型ファンの稼働、こまめな水分補給。ストレスフリーな環境が、雑味のないクリアな肉質を育みます。
「牛が快適なら、肉は必ず旨くなる。」

独自の飼料設計

不飽和脂肪酸を増やし脂の口溶けを良くしたいねらいで地元安芸高田市産のゆずの搾りかすを飼料に混ぜている。

The Truth Behind the Grades 格付基準の真実

A5とA4の違いは「美味しさ」ではなく、「脂肪の量」です。